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紅茶の発酵程度を定量化するシステム
紅茶の製造で難しいのは適正な発酵程度にすることで、これは今まで経験頼みの世界でした。しかし、安徽農業大学がこのたび開発したシステムにより、紅茶の発酵程度が可…
科学と機能性
茶の科学・機能性に関する情報
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害虫が茶葉の不揮発性代謝物質の形成に与える影響
茶が害虫の咬害に遭った場合、独特の揮発性物質が代謝されることはよく知られており、東方美人茶や蜜香紅茶などの形で利用されているケースもあります。実はそれだけで…
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茯茶の金花が特別なところ
茯磚茶などで見られる、黄色い粒々のことを金花といいます。その金花がどのように特別なのかについて書かれた記事がありましたので、ご紹介します。"金花"是一种…
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安渓鉄観音の保健機能、研究成果発表
厦門の茶博会の開催に合わせて、安渓鉄観音の保健機能の研究成果発表会も実施されたようです。安溪铁观音保健功效研究成果发布13日上午，第七届茶博会举办之…
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お茶は冷蔵庫で保管すべきか
「お茶も冷蔵庫で保管した方が良いですか？」ということを初心者の方から聞かれることがあります。これはお茶の種類により、ケースバイケースなのですが、中国でもそう…
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安徽農業大学、黄大茶の血糖低下機能を発見
安徽農業大学が黄茶の一種である黄大茶に血糖の低下機能があることを発見したとのことです。安徽农大研究发现黄大茶有显著降血糖功效什么茶叶可以降低血糖？绿…
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安渓鉄観音、高度加工が進む。茶酒や茶飲料へ
中国ではお茶そのものとしての利用だけでなく、様々な応用製品の開発も進められていますが、安渓鉄観音からもユニークな製品が生まれているようです。安溪铁观音不断往…
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残留農薬と重金属の光分解技術プロジェクト
貴州省で残留農薬と重金属を分解するという凄い技術が開発されたようです。光解溶降技术助贵州茶达到欧盟标准8月27日上午，全球首台用于农作物残农降解及重…
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1杯のお茶に含まれる栄養はどのくらい？
お茶の健康作用については、成分が複雑すぎてまだまだ解明できていないのですが、主に抗酸化作用についてまとめた、分かりやすい記事がありました。解密：一杯茶的营养…
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お茶の苦渋味の生成に関する酵素と遺伝子を解明
安徽農業大学の専門家がお茶の苦渋味の元となるエステル型カテキンの生成に関与する酵素とその遺伝子を解明し、学術誌に発表したそうです。安徽农业大学专家全面揭开“…
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香料入りのお茶をどう見分けるか
お茶は自然の状態でも、良い香りがあるものです。しかし、安価なお茶をよく見せかけるために香料を添加するケースもあります。そうしたお茶をどう見分けるか、とい…
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保存する価値の無いプーアル茶
プーアル茶は、寝かせておけば美味しくなる＆価値が上がるということが、日本でも知られるようになってきていますが、実は寝かせて置いても全く意味の無いプーアル茶が出回…
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濃いお茶は骨粗鬆症を引き起こす可能性も
濃すぎるお茶というのは、色々と望ましくないことが多いのですが、骨粗鬆症の原因にもなるという記事がありました。浓茶可引起老年人骨质疏松…
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プーアル茶を餅状に緊圧する意味
プーアル茶はなぜ、餅状などの形に成型されるのでしょうか？さまざまな角度から、その理由を述べている記事がありましたので、ご紹介します。普洱茶紧压成饼不仅仅…
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残留農薬は洗茶で落ちるのか？
ネットでは、さも本当であるかのような疑似科学が好んでシェアされたりすることがあります。同じことは中国でも起きているようで、「洗茶をすれば残留農薬が落ちる」と…
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「プーアル茶は脂肪を分解する」はウソ
中国でもネットにはかなり怪しげなお茶の効能が出回っているようです。今回採りあげられたのは「プーアル茶は脂肪を分解する」という話です。网传普洱茶减肥不靠谱…
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プーアル茶の価値を決めるのは原料の質
プーアル茶の品質と保存方法についてまとまった記事がありましたので、ご紹介します。不同原料的普洱茶价格相差悬殊 原料决定价值随着生活水平的提高…
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大理茶の遺伝子分析結果、人為的影響の大きさが判明
お茶の研究は色々な側面から進んでいますが、雲南省の大理茶（カメリア・タリエンシス）を遺伝子レベルで研究した結果が発表されたようです。…
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お茶の賞味期限は一概には言えない
お茶の賞味期限はどのくらいか？ということについては、消費者はもちろん、売り手にとっても悩ましい問題です。福建省茶葉学会の会長がこの問題について見解を表明して…
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普洱茶の保存に適するのは北方の乾倉？南方の湿倉？
普洱茶は、寝かせる場所、いわゆる”倉”によって味が変わるといいます。この件をクローズアップした記事がありましたので、ご紹介します。…