中国茶ファンのためのデータベース&ニュース

  1. 995 view

做青

做青

現在位置:

読み:さくせい

烏龍茶に特有の工程。
茶葉を揺すって(揺青)、葉の周辺を傷つけたり、葉の中の水分の移動を促しながら、発酵を進めていく工程。
国家標準では、「生葉の葉の縁を一部傷つけ、それに含まれるポリフェノール類の一部を酸化、重合させ、緑葉紅辺を作るプロセス」と定義されている。
揺青と静置を交互に繰り返すことで、水分の蒸発と発酵の進行をコントロールしながら進めて行く、烏龍茶の香りや味わいを左右する重要な工程。

 

Tags:

の最近記事

  1. 安徽歙県の梯地茶園システム、中国重要農業文化遺産に

  2. 安渓鉄観音の秋茶、続々と茶摘みへ

  3. 四川省雅安市名山区、”蒙頂山茶”シリーズ標準の勉強会を実施

  4. 「福建武夷岩茶文化システム」第7回中国重要農業文化遺産に選ばれる

  5. 普洱景邁山古茶林の文化的景観、世界遺産に登録決定

PAGE TOP