中国茶ファンのためのデータベース&ニュース

  1. 172 view

做青

現在位置:

読み:さくせい

烏龍茶に特有の工程。
茶葉を揺すって(揺青)、葉の周辺を傷つけたり、葉の中の水分の移動を促しながら、発酵を進めていく工程。
国家標準では、「生葉の葉の縁を一部傷つけ、それに含まれるポリフェノール類の一部を酸化、重合させ、緑葉紅辺を作るプロセス」と定義されている。
揺青と静置を交互に繰り返すことで、水分の蒸発と発酵の進行をコントロールしながら進めて行く、烏龍茶の香りや味わいを左右する重要な工程。

 

Tags:

の最近記事

  1. 貴州省茶文化博物館、2021年5月に開館予定

  2. 雲南大葉種の特徴をみる

  3. 130年前の九曲紅梅と茶旅の進展

  4. 無量山の茶を守る人

  5. 貴州省遵義市湄潭県の万畝茶海

PAGE TOP