中国茶ファンのためのデータベース&ニュース

  1. 327 view

做青

現在位置:

読み:さくせい

烏龍茶に特有の工程。
茶葉を揺すって(揺青)、葉の周辺を傷つけたり、葉の中の水分の移動を促しながら、発酵を進めていく工程。
国家標準では、「生葉の葉の縁を一部傷つけ、それに含まれるポリフェノール類の一部を酸化、重合させ、緑葉紅辺を作るプロセス」と定義されている。
揺青と静置を交互に繰り返すことで、水分の蒸発と発酵の進行をコントロールしながら進めて行く、烏龍茶の香りや味わいを左右する重要な工程。

 

Tags:

の最近記事

  1. 2021年の初摘みイベント、貴州省普安県で開催

  2. 中国茶の機械化が進まない理由

  3. シェ族:豊かな茶文化を持つ人々

  4. 第2回国際祁門紅茶大会が開催される

  5. 黄金芽の茶苗が好評

PAGE TOP