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悶黄

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読み:もんおう

黄茶に特有の製造工程。
茶葉を高温多湿の状態あるいは温度の高い状態に置き、湿熱作用・乾熱作用によって、葉緑素の破壊を促す工程。
この工程によって、黄茶の特徴である黄葉黄湯の状態に仕上がる。

国家標準では、「殺青あるいは揉捻あるいは初烘後の生葉を熱いうちに堆積し、湿熱作用によってそれを徐々に黄変させていくプロセス」と定義されている。

 

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