中国茶ファンのためのデータベース&ニュース

  1. 13 view

萎凋

現在位置:

読み:いちょう

白茶、烏龍茶、紅茶に存在する、生葉の水分調整と酵素の活性化などを行う発酵プロセス。
国歌標準では、「生葉を一定の温、湿度の条件の下で均一にならして置き、それを萎らせ、水分を飛ばすプロセス」と定義されている。

屋外などで太陽光線にさらす場合は日光萎凋(日干萎凋)、室内で行う場合は室内萎凋という。
天候や温度、湿度などに影響されやすい工程であり、空調や萎凋槽などの機器を活用する場合も増えてきている。
しかし、ことに烏龍茶の製造においては、日光に当てた際の紫外線の効果により、成分の変化が促されるとされ、日光萎凋を重視する産地・作り手もある。

 

の最近記事

  1. 貴州省遵義市湄潭県の万畝茶海

  2. 紫陽茯茶の生産現場をメディアに公開

  3. 中国でお茶を学べる大学

  4. 普洱茶の老茶頭について

  5. お茶の害虫をスマホで調べるミニプログラム

PAGE TOP