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攤放

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読み:たんほう

中国緑茶、中国紅茶の重要な製茶プロセスの1つ。
茶葉を摘んできた後、直射日光の当たらない風通しの確保できる場所に薄く積み重ねるように置き、水分量を調整するとともに青みを抜く工程のこと。
おおむね4時間~半日程度置かれる。

萎凋に似ているが、

萎凋 ・・・ 水分を抜きつつ、温度や光線などによって酸化酵素の作用を促すのが目的
攤放 ・・・ あくまで水分を飛ばすことが目的であり、温度や光線に配慮して酸化酵素の作用が極力起きないように配慮されている

という点で、別種のものである。

 

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