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静置

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読み:せいち

室内萎凋中に行う茶葉を静かに置いておく状態。
活性化した酸化酵素の働きを静かに待っているという”寝かし”の工程。

室内萎凋は、揺青と静置を繰り返して、徐々に発酵を進めていく。

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