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黒茶

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読み:くろちゃ

緑茶と同様の製法でつくられた原料茶(毛茶。特に晒青緑茶)を、渥堆という工程を経ることによって、微生物の働きを利用し成分を変化させたお茶。

国家標準では、「生葉を原料とし、殺青、揉捻、渥堆、乾燥などの加工技術を経ることによって生産された製品」と定義されている。

各産地ごとに、渥堆のさせ方にはバリエーションがあり、風味もだいぶ異なる。
黒茶には、伝統的に緊圧を行った上で少数民族向けに出荷されているお茶(辺銷茶・辺茶)も多数ある。
これらのお茶は少数民族対策として政府などから補助金が支給され、低廉な価格に抑えられている。

<代表的なお茶>
普洱茶(プーアル茶)、六堡茶、茯磚茶、千両茶など

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