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読み：さいかこうちゃ

一度、製茶工程を経て製茶された茶葉を加工して、作られるお茶。
国家標準では、「茶葉を原料とし、特定の技術を用いて加工され、人々の飲用あるいは食用に供される製品」と定義されている。
具体的には花茶（ジャスミン茶、工芸茶など）、緊圧茶（プーアル餅茶などの固形型のお茶）、袋泡茶（ティーバッグ）、粉茶（抹茶、パウダーティーなど）がある。