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読み：すいせん

主に福建省および台湾で生産されている烏龍茶。
武夷山市で栽培されるものは、武夷水仙とよばれ、岩茶の一種に分類される。
岩茶の中でも量産品種という位置づけである。

武夷山市以外の福建省北部地域で栽培されたものは、閩北水仙と呼ばれ、値頃感が増す。
このほか、固形型の烏龍茶である漳平水仙といったお茶もある。
これらについては、国家標準『烏龍茶　第４部分：水仙』で製品規格などが定義されている。

台湾の水仙は凍頂烏龍茶のような製法で作られ、普及品として流通している。