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焙煎

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読み:ばいせん

乾燥後の茶葉に熱を加えること。中国語では烘焙。

焙煎の目的としては、

・茶葉に含まれる水分量をさらに減らし、保存が効くようにする
・水分の蒸発とともに雑味を飛ばす
・火によって、香りや味を付加する

などがあり、その目的によって、温度や手法(炭火や機械など)を変えていく。
炭火焙煎を行う場合には、炭の木の種類によって香りや風合いが変わるとし、木の種類にこだわることもある。

烏龍茶で一般的な手法だが、紅茶や緑茶などでも行うことがある(やりすぎると、ほうじ茶になる)。

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