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読み：こうざんちゃ
主に台湾の高山地域で生産されている烏龍茶のことを指す。高山烏龍茶とも。
標高800mないしは1000mを境界とし、それ以上の標高が高い地区のお茶を高山茶と呼ぶ。
寒暖差が激しいこと、霧に包まれることが多いため直射日光が柔らかくなる、土壌が肥沃であるなどの理由から、一般的に茶の生育条件としては恵まれているため、高品質なお茶が生産されると言われている。
「標高が高ければ高いほど、美味しい」という標高信仰も多く存在する。
また、梨山地域などの標高2000m以上のお茶を高冷茶（こうれいちゃ）と呼び、特に区別することもある。
現在では、大陸でも台湾風の高山烏龍茶（台式烏龍茶）は生産されており、大田高山茶など地理的表示製品となっている製品もある。
