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読み：うーろんちゃ
特定の茶樹品種の生葉を原料とし、萎凋、做青、殺青、揉捻などの特定の技術によって生産された製品。
発酵程度には関係なく、上記の製法に基づいて作られたお茶が烏龍茶である。
かつては「青茶」とされていたが、2014年制定の国家標準『茶葉分類』において、正式に定義された言葉は「烏龍茶」となった。
生産地は主に福建省、広東省の一部（潮州・梅州地区）と台湾であり、中国の茶の生産量に占める割合は約1割程度である。
発酵と焙煎、品種の組み合わせによって、緑茶に近い香味のものから、紅茶に近い香味のものまで幅広いタイプがある。
＜代表的なお茶＞
武夷岩茶、安渓鉄観音、鳳凰単叢茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶
