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いちょう

萎凋

摘んできた茶葉を萎れさせて、水分を飛ばしていくこと。
この際、若干の発酵が進む。
青茶や白茶の香りを作る工程として、大変重要である。

屋外などで光線にさらす場合は日光萎凋(日干萎凋)、室内で行う場合は室内萎凋という。
日光に当てると紫外線の効果により、成分の変化が促されるとされる。

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