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あおちゃ

青茶

半発酵茶。

茶摘み後、酸化発酵を促したのちに殺青を行ったお茶。
発酵の度合いをコントロールすることによって、花のような香りから熟した果物のような香りまで、いろいろな香りを作り出すことができる。
一般的には、烏龍茶として知られている。

生産地は、主に福建省、広東省、台湾であり、生産量は中国茶全体の1割程度である。

なお、半発酵茶の”半”の意味は、”不発酵と全発酵の間”程度の意味であり、ごく僅かに発酵させた緑茶に近いものから、紅茶に近いものまで幅広い。


<代表的なお茶>
 武夷岩茶、安渓鉄観音、鳳凰単欉、凍頂烏龍茶、東方美人
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