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発酵  [2013-11-11]
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製法

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白茶

読み:しろちゃ  解説:弱発酵茶。茶摘み後、萎凋を行い、その後乾燥させることによって作られ...

清香

読み:せいこう・チンシャン  解説:清らかな香りのこと。また、そのような製法。烏龍茶の場合は、発酵と焙...

静置

読み:せいち  解説:室内萎凋中に行う茶葉を静かに置いておく状態。活性化した酸化酵素の働...

攤放

読み:たんほう  解説:中国緑茶の重要な製茶プロセスの1つ。茶葉を摘んできたのちに冷暗所に...

茶外茶

読み:ちゃがいちゃ  解説:いわゆるチャノキ(カメリア・シネンシス)以外の植物から作られ、一般...

生茶

読み:なまちゃ  解説:プーアル茶の場合は、渥堆の工程を経ていないお茶のこと。烏龍茶の場合...

日光萎凋

読み:にっこういちょう  解説:日光に当てて行う萎凋。太陽光に当てることで、紫外線による作用を期待...

焙煎

読み:ばいせん  解説:乾燥後の茶葉に熱を加えること。焙煎の目的としては、・茶葉に含まれる...

発酵

読み:はっこう  解説:茶に関する”発酵”にはいくつかの種類がある。・微生物によるもの(い...

花茶

読み:はなちゃ  解説:製茶されたお茶に花を添加したお茶、もしくは花をそのまま飲むお茶。添...

半球型包種茶

読み:はんきゅうけいほうしゅちゃ  解説:包種茶のうち、団揉を加えて丸まった形状にしたもの。木柵鉄観音、凍頂...

包種茶

読み:ほうしゅちゃ  解説:台湾で生産されている発酵の軽い烏龍茶のこと。元々は、紙で包まれたパ...

毛茶

読み:もうちゃ・マオちゃ  解説:製茶工程を一通り完了した、精製前のお茶のこと。荒茶。

悶黄

読み:もんおう  解説:黄茶に特有の製造工程。茶葉を高温多湿の状態に置き、湿熱作用による後...

揺青

読み:ようせい  解説:室内萎凋中に行う、茶葉を揺する作業。茶葉を揺することで、葉の水分の...

緑茶

読み:りょくちゃ  解説:不発酵茶。茶摘み後、すみやかに殺青を行うことで、茶葉の中に含まれる...

六大分類

読み:ろくだいぶんるい  解説:数多くの種類がある中国茶を分類するための考え方。六大分類では、主に...


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